クラフトコーラ

～材料(約20～30杯分)～

(A)

• 砂糖　1kg
• 水　900cc
• ユズ皮　200g(約中6コ分)
• ショウガ　中1コ

(B)

• クローブ(ホール)　10g
• カルダモン(ホール)　7g
• シナモン(ホール)　7本
• 八角(ホール)　8コ
• 黒コショウ(ホール)　小さじ1
• 紅茶バッグ　1コ

(C)

• ユズ果汁　200cc(約中10コ分)

～作り方～

1. ユズは果汁を絞り(C)とする。このとき、あまり強く絞り過ぎないようにする。(強く絞り過ぎるとペクチンが出て出来上がりがマーマレードのようになる)
   絞りかすは200g分を5mm程度の輪切りにして(A)の材料とする。
2. ショウガは皮を剥き、5mm程度の厚みに切る。使う目安としては10～15枚程度。
3. (B)のスパイスについて、クローブはそのまま、カルダモンはさやを半分に切る、シナモン、八角は適当に割る、黒コショウは軽く叩いて割る。紅茶バッグは開けずにそのまま使う。
4. 出来上がりを黒く着色したいなら、カラメル用に砂糖を100g取り分けておく。
5. (A)を鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶け沸騰するまで加熱し、その後焦げないように混ぜながら沸騰直前の状態を保ち30分煮る。
6. ユズ皮とショウガを良く液を切って取り出し、(B)を入れて焦げないように混ぜながら沸騰直前の状態を保ち20分煮る。
7. (C)を入れひと煮立ちさせる。アクが気になるようならすくう。着色する場合はここで取り分けた砂糖100gと水大さじ2でカラメルを作り入れる。
8. 粗熱をとり、消毒した保存容器にスパイスごと入れて1日なじませる。その後濾して完成。
9. 炭酸水と割る場合、4～5：1程度がよいだろう。